#второе_блюдо #5stars

Основан на рецепте из All about braising: The art of uncomplicated cooking, “Quick Lemony Chicken with Prunes & Green Olives”

Готов через: 1 час Активное время готовки: 30 минут # Ингредиенты

Ингредиенты
Куриные бедра/бедра и drumsticks с кожей и костями 1 кг
Зеленые оливки 1 банка, может поменьше
Мука 30г
Масло для жарки
Соль, перец
Сухое белое вино 240 мл
60мл винного уксуса
чеснок 1-2 зубчика
цедра с 1 лимона
гвоздика 2-3 штучки
мягкий чернослив 200г

Рецепт

  1. Очистить оливки от косточек, раздавив ножом
  2. Если готовишь из целых ног, отделить бедро от drumstick одним разрезом ножа
  3. Высушить курицу бумажными полотенцами. Втереть соль и перец в курицу с кожей. Можно побольше.
  5. После обжарки всей курицы слить жир со сковородки. [[Reducing]]: Добавить в нее вино, уксус, цедру, гвоздику, измельченный чеснок. Потереть дно деревянной лопаткой
  6. Вернуть курицу в сковородку, вылить сверху весь сок из тарелки. Разбросать оливки и чернослив. Плотно накрыть крышкой, убавить огонь. Готовить 30-40 минут на слабом кипении до готовности курицы (она станет легко отделяться от кости). В процессе иногда обливать курицу соусом, а на половине времени готовки перевернуть щипцами.
  7. Снять щипцами курицу и оливки с черносливом на блюдце. [[Обезжиривание]]: Снять большой ложкой жир и выкинуть. Увеличить огонь до максимального и выпаривать несколько минут до концентрации винегретной заправки. Попробовать на соль и перец. Затем процедить через сито, чтобы убрать цедру и гвоздику. Полить соусом курицу

Посуда